材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉 300g
- オクラ 8本
- 生姜（薄切り） 1かけ分
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
下味冷凍の手順
- 鶏もも肉は余分な皮や脂肪を取り除き、一口大に切る。
- 生姜は皮をむき、薄切りにする。
- フリーザーバッグに鶏もも肉、生姜、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油を全て入れ、よく揉み込む。
- 空気を抜いて平らにし、バットに乗せて冷凍する。
ホットクックでの調理
- ホットクックの内鍋に蒸し板をセットし、内鍋の底から1cm程度の水を入れる。
- 凍ったままの下味冷凍した鶏肉を、蒸し板の上に重ならないように広げて置く。
- オクラはヘタとガクを取り除き、凍った鶏肉の上に並べる。
- ホットクックの『蒸し板で蒸す（自動）』メニュー、または『手動』→『蒸す』で25分加熱する。
- 加熱後、全体を軽く混ぜ合わせ器に盛り付ける。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: 鶏肉の中心が生煮えだった。
- 理由: 鶏肉の厚みが均一でなかったり、重ねて置いてしまったため、熱の伝わりが悪かった。
- 回避策: 鶏肉は一口大に揃えて切り、蒸し板に重ならないように広げて置く。冷凍の段階で平らにしておくことも重要。
- 失敗の内容: オクラがクタッとしすぎて食感が悪い。
- 理由: 長時間の加熱により、オクラが柔らかくなりすぎた。
- 回避策: オクラは冷凍の鶏肉の上に置くことで、直接蒸気が当たりすぎず、ほどよい食感を保ちやすくなる。もし柔らかすぎる場合は、加熱時間を20分に短縮してみる。
- 失敗の内容: 味付けが薄く感じられた。
- 理由: 下味を揉み込むのが不十分だったか、冷凍後の浸透が足りなかった。
- 回避策: 調味料を揉み込む際は、袋の上からしっかりともみ込み、肉全体に味がなじむようにする。もし薄いと感じたら、食べる直前にポン酢などを少々かけると良い。