材料（2人分）
- 鮭の切り身 2切れ (各80g程度)
- キャベツ 1/4個 (約200g)
- カレー粉 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
- バター 10g (5g×2個)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- アルミホイル 2枚 (30cm角程度)
- 冷凍用保存袋 1枚
下味冷凍の手順
- 鮭は水気を拭き取り、両面に軽く塩こしょうを振る。
- キャベツはざく切りにする。
- バットなどでカレー粉、醤油、みりん、酒、おろしにんにく、おろししょうがを混ぜ合わせる。
- アルミホイルを広げ、中央にキャベツの半量を敷き、その上に鮭1切れを乗せる。混ぜ合わせた調味料の半量を鮭とキャベツにかける。バター5gを乗せる。
- もう1枚のアルミホイルも同様に準備する。
- アルミホイルで鮭と野菜をしっかりと包み、空気が入らないように口を閉じる。
- 6を冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する。
ホットクックでの調理
- ホットクックの内鍋に水200mlを入れる。蒸し板をセットする。
- 冷凍庫から取り出した凍ったままのホイル包みを、蒸し板の上に並べる。
- ホットクックのメニューから「蒸し」を選び、時間を25分に設定して加熱を開始する。
- 加熱が終わったら、火傷に注意しながらホイル包みを取り出し、お皿に盛り付ける。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: 鮭の生焼けやパサつき
- なぜ起きるか（理由）: 鮭の厚みや冷凍状態によって加熱ムラが生じるため。加熱時間が短すぎると生焼けに、長すぎるとパサつきの原因に。
- 回避策: 加熱時間は目安とし、鮭の厚みに合わせて調整する。特に厚い鮭の場合は、様子を見ながら5分程度追加加熱すると良い。蒸しすぎを防ぐため、加熱後はすぐに取り出す。
- 失敗の内容: ホイルが破れて汁が漏れる
- なぜ起きるか（理由）: アルミホイルの包み方が甘かったり、材料を入れすぎたりすると、加熱中に膨張して破れることがある。
- 回避策: アルミホイルは二重にするか、大きめのものを使用し、しっかりと密閉するように包む。材料は欲張りすぎず、適量を心がける。
- 失敗の内容: 味付けがぼやける・物足りない
- なぜ起きるか（理由）: 冷凍によって風味が落ちたり、解凍時の水分で味が薄まったりするため。特にスパイシーな味付けは塩分も重要。
- 回避策: 下味冷凍の際に、記載の調味料をきちんと計量し、鮭とキャベツにしっかりと絡める。物足りないと感じる場合は、塩こしょうを少し多めにするか、調理後にレモン汁を少し絞ると味が引き締まる。