材料（2人分）
- 鮭の切り身 2切れ（約200g）
- しめじ 1/2株（約50g）
- えのきだけ 1/2袋（約50g）
- 長ねぎ 1/2本
- バター 10g
A 調味料
- 味噌 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1（チューブ可）
- おろしにんにく 小さじ1（チューブ可）
下味冷凍の手順
- 鮭の切り身は水気をキッチンペーパーで拭き取る。気になる場合は骨を取り除きます。
- しめじとえのきだけは石づきを落とし、手でほぐすか、食べやすい長さに切ります。
- フリーザーバッグにAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 鮭、しめじ、えのきだけをフリーザーバッグに入れ、全体に調味料がなじむようによく揉み込みます。
- 空気を抜いて平らな状態にし、冷凍庫で保存します。
ホットクックでの調理
- 長ねぎは斜め薄切りにします。
- 冷凍した具材をホットクックの内鍋に凍ったまま入れ、その上にバターを乗せます。
- ホットクックのメニューから「無水調理」→「鮭ときのこの味噌バター煮」を選択し、調理を開始します。（手動で設定する場合は「無水で煮る」20分が目安です。）
- 調理終了後、器に盛り付け、刻んだ長ねぎを散らして完成です。
つまずきやすいポイント
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失敗の内容: 味が濃すぎる、または薄すぎる。
- なぜ起きるか（理由）: 無水調理は水分が蒸発しにくいため、調味料の量が通常の煮物より少なくて済む場合があります。また、冷凍・解凍によって食材に味が染み込みやすくなることもあります。
- 回避策: 最初はレシピ通りの分量で作り、味見をしてから必要に応じて調整しましょう。特に味噌は塩分が強いため、風味を足したい場合は後から少量の醤油やみりんを加えてみてください。
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失敗の内容: 鮭がパサついてしまう。
- なぜ起きるか（理由）: 魚の切り身は加熱しすぎると水分が抜け、パサつきやすくなります。特にホットクックの自動メニューはしっかり火を通すため、鮭の種類や厚みによっては加熱時間が長すぎることがあります。
- 回避策: 加熱終了後、鮭がパサつくようであれば、次回から手動メニューで加熱時間を少し短めに設定し、様子を見ながら調理すると良いでしょう。また、調理前に少量の片栗粉をまぶすと、しっとり仕上がります。
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失敗の内容: 内鍋の底に具材が焦げ付いてしまう。
- なぜ起きるか（理由）: 無水調理は水分をあまり加えないため、食材から出る水分が少ない場合や、具材が密着しすぎている場合に焦げ付きが生じることがあります。
- 回避策: 今回のレシピではきのこから水分が出るため焦げ付きにくいですが、心配な場合は内鍋の底にクッキングシートを敷いてから具材を入れてください。また、ホットクックに混ぜ技ユニットが付属している場合は、それを使用することで焦げ付きをさらに防ぐことができます。