材料（2〜3人分）
- 鶏ひき肉 200g
- なす 2本（約200g）
- にんにく（すりおろし） 1片分
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2（お好みで）
- ごま油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 白いりごま 大さじ1
- 水 400ml
- 味噌 大さじ1.5
- 長ねぎ（小口切り） 適量
下味冷凍の手順
- なすはヘタを落とし、1cm厚さの輪切り、または乱切りにする。
- 冷凍用保存袋に鶏ひき肉、なす、にんにく（すりおろし）、醤油、酒、砂糖、豆板醤（お好みで）、ごま油、鶏ガラスープの素、白いりごまを全て入れ、袋の上からよく揉み込む。
- 空気を抜きながら袋を平らに閉じ、冷凍庫で保存する。
ホットクックでの調理
- 冷凍した具材を内鍋に入れる。
- 水400mlを加え、本体にセットする。
- 手動で作る → 煮物 → まぜる → 35分 を選択し、調理を開始する。
- 調理終了後、味噌を溶き入れ、全体をよく混ぜる。
- 器に盛り付け、お好みで小口切りにした長ねぎを散らす。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: なすがべちゃっとなる、または形が崩れる。
- 理由: 冷凍によって組織が壊れやすくなるため、加熱しすぎると柔らかくなりすぎる。
- 回避策: 調理時間を長くしすぎない。少し形が残る程度の仕上がりを目指す場合は、冷凍時にやや大きめにカットする。
- 失敗の内容: スープの味が薄い、またはパンチが足りない。
- 理由: 調味料の量が不足している、またはにんにくの風味が飛んでしまった。
- 回避策: 下味冷凍の際に調味料をしっかり揉み込み、特ににんにくはチューブではなく生をすりおろすとより風味が立つ。調理後、味見をして必要であれば味噌や醤油で調整する。
- 失敗の内容: ひき肉が固まってしまう。
- 理由: 下味冷凍時にひき肉が塊のまま凍結し、ホットクックでの加熱時にほぐれなかった。
- 回避策: 下味冷凍する際に、袋の中でひき肉をよくほぐし、他の材料と均一に混ぜ合わせる。平らにして冷凍すると、加熱時にほぐれやすくなる。