材料（2〜3人分）
- 鶏ひき肉 250g
- 白菜 1/4株 (約400g)
- しめじ 1/2株
- [A] オイスターソース 大さじ1.5
- [A] 醤油 大さじ1
- [A] 酒 大さじ1
- [A] おろし生姜 小さじ1 (チューブ可)
- [A] ごま油 小さじ1
- [A] 片栗粉 大さじ1
- 水 400ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- ごま油 (仕上げ用) 適量
- 小ねぎ (お好みで) 適量
下味冷凍の手順
- 鶏ひき肉に[A]のオイスターソース、醤油、酒、おろし生姜、ごま油、片栗粉を加えて、粘りが出るまでよく揉み込む。
- 白菜はざく切りに、しめじは石づきを落としてほぐす。
- フリーザーバッグに1のひき肉、2の白菜としめじを入れ、平らにならして空気を抜き、冷凍する。
ホットクックでの調理
- ホットクックの内鍋に、冷凍した具材、水、鶏ガラスープの素を入れる。
- 手動メニューで「スープ」→「まぜない」→「25分」に設定し、調理を開始する。
- 調理後、器に盛り付け、お好みで仕上げのごま油と小ねぎを散らして完成。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: 鶏ひき肉がパサつく、または硬くなる。
- 理由: 片栗粉の量が少ないか、ひき肉と調味料の揉み込みが不十分な場合、肉の旨味が閉じ込められずパサつきやすくなります。
- 回避策: 下味冷凍の際に片栗粉をレシピ通りに加え、粘りが出るまでしっかりと揉み込むことで、肉がふっくらと仕上がります。
- 失敗の内容: スープの味が薄いと感じる。
- 理由: 水分量と調味料のバランスが崩れている可能性があります。また、食材の水分量によっても多少変動します。
- 回避策: まずはレシピ通りの水分量と調味料の分量を守りましょう。調理後に味見をして、もし薄いと感じたら、オイスターソースや醤油、塩で少しずつ調整してください。
- 失敗の内容: 白菜の食感が硬すぎる、または溶けてドロドロになる。
- 理由: 白菜のカットの仕方や、冷凍状態での細胞破壊度合い、ホットクックの機種差による加熱加減が影響します。
- 回避策: 白菜はやや大きめのざく切りにすると、煮崩れしにくく食感が残りやすいです。冷凍することで細胞が壊れ柔らかくなりやすい特性があるので、煮込みすぎに注意し、25分を目安に様子を見ましょう。