材料（2〜3人分）
- むきエビ 250g
- キャベツ 1/2玉 (約500g)
- 片栗粉 小さじ2（エビの下処理用）
- 酒 大さじ1（エビの下処理用）
- 【A】オイスターソース 大さじ2
- 【A】醤油 大さじ1
- 【A】酒 大さじ1
- 【A】砂糖 小さじ1
- 【A】おろしにんにく 小さじ1/2
- 【A】おろししょうが 小さじ1/2
- 【A】ごま油 小さじ1
- （お好みで）小口ねぎ 適量
下味冷凍の手順
- むきエビは背わたを取り除き、片栗粉と酒（分量外）を揉み込んで水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
- ジッパー付き保存袋に、水気を拭き取ったむきエビと【A】の調味料を全て入れ、袋の上からよく揉み込んで混ぜる。
- 空気を抜いて平らにし、冷凍庫で保存する。
ホットクックでの調理
- キャベツはざく切りにする。
- ホットクックの内鍋にざく切りにしたキャベツを敷き詰める。
- 凍ったままの下味冷凍エビをキャベツの上にのせる。
- ホットクック本体にセットし、「手動で作る」→「煮物を作る」→「まぜない」→「20分」で加熱スタート。
- 加熱終了後、全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛り付け、お好みで小口ねぎを散らして完成。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: エビがゴムのように硬くなる。
- なぜ起きるか（理由）: 加熱しすぎるとエビのタンパク質が凝固しすぎて硬くなるため。
- 回避策: 下味冷凍の際に片栗粉をしっかり揉み込むことで保水性を高める。また、ホットクックの加熱時間は機種やエビの量に合わせて調整する。
- 失敗の内容: 全体的に水っぽい仕上がりになる。
- なぜ起きるか（理由）: キャベツから出る水分が多いことと、冷凍エビの水分が解凍時に出るため。
- 回避策: ホットクックの内鍋にキャベツを敷き詰める際、水気を軽く切ったものを使用する。また、加熱終了後に水分が多すぎる場合は、少し煮詰める（ホットクックの延長加熱機能や、蓋を開けて保温モードで数分置くなど）か、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 失敗の内容: 味の馴染みが悪い、味が薄い。
- なぜ起きるか（理由）: 調味料が全体に行き渡っていないか、量が足りないため。
- 回避策: ホットクックでの加熱終了後、全体をしっかりと混ぜ合わせる。加熱前に冷凍エビをキャベツの上に置くことで、溶け出したタレがキャベツに染み込みやすくなるが、最終的な混ぜ込みが重要。必要であれば塩胡椒で味を調える。