材料（2〜3人分）
- 牛こま切れ肉 250g
- アスパラガス 1束（5～6本）
- 塩麹 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
下味冷凍の手順
- アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、下半分の硬い皮をピーラーでむく。斜め薄切りにする。
- フリーザーバッグに牛こま切れ肉、アスパラガス、塩麹、おろしにんにく、ごま油を入れ、袋の上からよく揉み込み、空気を抜いて冷凍する。
ホットクックでの調理
- 内鍋に水200ml（分量外）を入れ、蒸し板をセットする。
- 下味冷凍した具材を、凍ったままクッキングシートでキャンディ包みにする。または、クッキングシートを敷いた耐熱皿に乗せる。
- 2を蒸し板に乗せ、ホットクック本体にセットする。
- メニュー番号で探す → No.006 (蒸し物) → 手動で加熱 → 蒸す → 15分 に設定し、調理を開始する。
- 調理が終わったら器に盛り付ける。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: 肉がパサつく
- なぜ起きるか（理由）: ホットクックの蒸し時間は調整が可能ですが、長くしすぎると肉の水分が抜けすぎてしまいます。特に牛こま切れ肉は薄く、加熱しすぎるとパサつきやすい性質があります。
- 回避策: 蒸し時間は15分を目安にし、肉の色が変わっていれば十分です。加熱しすぎないよう注意しましょう。
- 失敗の内容: 味付けが薄い、または濃い
- なぜ起きるか（理由）: 塩麹の種類によって塩分濃度が異なる場合があります。また、お使いの塩麹の量に対して、肉の量が多かったり少なかったりする場合も考えられます。
- 回避策: 下味冷凍前に少量味見をするか、調理後に味を見て、薄ければポン酢や醤油を少量かけて調整してください。
- 失敗の内容: アスパラガスが硬い、または柔らかすぎる
- なぜ起きるか（理由）: アスパラガスの太さや鮮度によって、適切な蒸し時間が異なります。また、下準備で硬い部分の皮を十分にむいていない可能性もあります。
- 回避策: アスパラガスの根元近くの硬い皮は丁寧にむきましょう。太いアスパラガスを使う場合は、ホットクックでの蒸し時間を1〜2分長く調整するか、下味冷凍前に軽く下茹でするのも良いでしょう。