材料（2〜3人分）
- 牛こま切れ肉 250g
- もやし 1袋（200g）
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2〜1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
下味冷凍の手順
- 牛こま切れ肉は食べやすい大きさに切る。
- 冷凍用保存袋に牛こま切れ肉と、ごま油、醤油、酒、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを全て入れ、よく揉み込む。
- もやしを加えて軽く混ぜ、平らになるように広げて袋の空気を抜き、冷凍する。
ホットクックでの調理
- ホットクックの内鍋に水200ml（または指定量）を入れ、蒸し板（または蒸しカゴ）をセットする。
- 凍ったままの下味冷凍した具材を蒸し板に広げてのせる。
- ホットクックのメニューから「蒸し物」を選択し、「時間設定」で20分にセットして加熱を開始する。 （手動で「蒸す」20分でも可）
- 加熱が終了したら取り出し、器に盛り付けて完成。
つまずきやすいポイント
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失敗の内容: 肉がパサつく
- 理由: 蒸しすぎ、または下味が均一でない
- 回避策: 指定時間を守り、加熱後すぐにホットクックから取り出すことで余熱での加熱を防ぐ。下味を揉み込む際に、肉全体に調味料がしっかり行き渡るようにする。
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失敗の内容: もやしが水っぽくなる
- 理由: もやしから水分が出すぎる、調理時間が長すぎる
- 回避策: もやしは凍ったまま調理することで水分が出すぎるのを抑制する。また、蒸し調理後に余分な水分が気になる場合は、軽く水気を切ってから盛り付ける。
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失敗の内容: 味のムラがある、辛味が足りない（または強すぎる）
- 理由: 調味料が均一に混ざっていない、豆板醤の量が合わない
- 回避策: 下味冷凍時に調味料をもみこむ際は、肉ともやし全体にしっかり馴染ませる。豆板醤の量は、最初はレシピ通りか少なめに入れ、完成後に味見をして好みでラー油などを加えて調整する。