材料（2〜3人分）
- 牛こま切れ肉 250g
- ピーマン 3個
- きのこ類（えのき、しめじなどお好みで） 100g
- 塩麹 大さじ2
- 酒 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
下味冷凍の手順
- ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにする。きのこ類は石づきを取り、ほぐすか食べやすい大きさに切る。
- ジッパー付き保存袋に牛こま切れ肉、ピーマン、きのこ、塩麹、酒、おろしにんにく、醤油、粗挽き黒こしょうを入れ、よく揉み込んで混ぜ合わせる。
- アルミホイルを2枚用意し、2等分した具材をそれぞれ中央に置き、ぴったりと包み込む。
- 包んだホイル焼きを再度ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する。
ホットクックでの調理
- 冷凍したホイル焼きは、調理の1時間ほど前に冷蔵庫に移すか、常温で30分程度置いておく（半解凍状態にする）。
- ホットクックの内鍋に水200ml（分量外）を入れ、蒸し板をセットする。
- 蒸し板の上に半解凍したホイル焼きを並べる。
- メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → 蒸す → 蒸し料理 → 手動でする → 25分加熱する。
- 加熱後、ホイルを開けて全体を混ぜ、皿に盛り付ける。
つまずきやすいポイント
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失敗の内容: ホイル焼きの中まで火が通っていない。
- なぜ起きるか（理由）: 冷凍状態から直接加熱したり、具材の量が多すぎたりすると、加熱ムラが生じやすい。
- 回避策: 調理前に冷蔵庫で半解凍するか、常温で少し置いておく。ホイルに具材を詰め込みすぎず、ホットクックでの加熱時間を長めに設定する。
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失敗の内容: ホイルが破れてホットクックの内鍋に肉汁が漏れる。
- なぜ起きるか（理由）: ホイルの包み方が甘い、または加熱中に具材から出る水分や蒸気でホイルの内圧が高まるため。
- 回避策: アルミホイルは二重にするか、厚手のものを使用し、具材をしっかりと包む。蒸気で膨らむ可能性があるため、ホイルの上部に少しゆとりを持たせつつ、端はきっちり閉じる。
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失敗の内容: 塩麹の風味が飛んでしまったり、味が薄く感じる。
- なぜ起きるか（理由）: ホイル焼きは密閉調理のため、香りが閉じ込められやすいが、具材の水分量が多いと味が薄まりやすい。また、塩麹の風味は加熱で多少飛ぶことがある。
- 回避策: 下味冷凍時に塩麹をしっかり揉み込み、必要に応じて調理後に粗挽き黒こしょうを追いがけして味を引き締める。きのこなど旨味の出る食材を追加するのも効果的。