材料（2〜3人分）
- 厚揚げ 2枚（約300g）
- アスパラガス 4〜5本
- ごま油 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
下味冷凍の手順
- 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
- アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下半分の袴を取り除き、斜め薄切りにします。
- フリーザーバッグに切った厚揚げ、アスパラガス、ごま油、醤油、みりん、酒、おろし生姜、おろしにんにく、砂糖を全て入れます。
- 調味料が全体に行き渡るようによく揉み込み、空気を抜いて平らにし、冷凍します。
ホットクックでの調理
- ホットクックの内鍋に凍ったままの下味冷凍した材料を入れます。
- ホットクック本体にセットし、「手動で作る」→「煮物を作る」→「まぜる・20分」で調理を開始します。
- 調理終了後、器に盛り付けて完成です。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: ホットクックの底に材料が焦げ付いてしまう。
- なぜ起きるか（理由）: 無水調理で水分が少ない上に、凍った食材をそのまま入れると、溶けるまでの間、底に接する部分だけ加熱が進みやすいためです。
- 回避策: 凍ったまま入れる際は、軽くほぐせる状態であればほぐし、底に広がるように入れてください。調理の途中で一度ホットクックを止め、軽く混ぜてから再開するとより安心です。
- 失敗の内容: 全体的に味が薄い、または濃い部分と薄い部分がある。
- なぜ起きるか（理由）: 凍ったまま調理すると、調味料の染み込み具合にムラが出たり、食材から出る水分量によって味が薄まることがあるためです。
- 回避策: 下味冷凍時にしっかり揉み込み、調理終了後に味見をして、薄ければ醤油やごま油を少量足して混ぜ合わせるか、濃い場合は少量の水を加えて調整してください。
- 失敗の内容: アスパラガスの食感が柔らかくなりすぎる。
- なぜ起きるか（理由）: 加熱時間が長すぎたり、アスパラガスが小さめにカットされていると、過熱によって食感が失われやすくなります。
- 回避策: アスパラガスは少し大きめに斜め切りにすることで、シャキシャキ感を保ちやすくなります。ホットクックの「まぜる」機能により全体的に火が通りますが、気になる場合は調理時間20分で確認し、必要であれば短縮を検討してください。