材料（2〜3人分）
- 鮭の切り身 2〜3切れ（約300g）
- 大根 1/3本（約300g）
- 下味調味料
- 豆板醤 小さじ1〜2（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
下味冷凍の手順
- 鮭はキッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大に切る。
- 大根は皮をむき、厚さ1.5cm程度のいちょう切りにする。
- 保存袋（ジッパー付きフリーザーバッグなど）に鮭、大根、すべての下味調味料を全て入れる。
- 袋の上からよく揉み込み、鮭と大根全体に調味料がいきわたるようにする。
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、平らにならして冷凍する。冷凍庫で約3週間保存可能です。
ホットクックでの調理
- ホットクックの内鍋に水200ml（分量外）を入れ、蒸し板をセットする。
- 冷凍した具材を凍ったまま蒸し板の上に重ならないように広げる。
- ホットクックのメニュー「蒸し」を選び、加熱時間を20分に設定して調理を開始する。 *機種によっては「手動で作る → 蒸す → 20分」と設定してください。
- 調理終了後、器に盛り付けて完成です。お好みで刻みネギや糸唐辛子を添えると、彩りも豊かになります。
つまずきやすいポイント
- 失敗の内容: 大根に火が通りきらず、硬い部分が残ってしまう。
- なぜ起きるか（理由）: 大根の厚みが不均一だったり、厚すぎたりすると、中心まで熱が伝わりにくい。
- 回避策: 大根は必ず1.5cm程度の厚さに均一に切ること。冷凍状態から調理する場合は、少し長めに加熱時間を取るか、一度解凍してから調理すると良いでしょう。
- 失敗の内容: 鮭がパサついてしまい、食感が損なわれる。
- なぜ起きるか（理由）: 蒸し時間が長すぎると、鮭の水分が抜けすぎて硬くなったり、パサついたりすることがあります。
- 回避策: 指定の調理時間（20分）を目安に調理し、加熱しすぎには注意しましょう。機種や冷凍状態によっては調整が必要ですが、一度試して適正な時間を見つけるのがおすすめです。
- 失敗の内容: 全体的に味が薄い、または濃すぎてしまう。
- なぜ起きるか（理由）: 下味を揉み込む際に調味料が偏っていたり、個々の食材に均等に浸透していなかったりする可能性があります。
- 回避策: 下味冷凍の工程で、保存袋の空気をしっかり抜き、鮭と大根全体に調味料が行き渡るように、袋の上から丁寧に揉み込むことが重要です。調理後に味が物足りなければ、少量ずつ醤油や豆板醤を足して調整してください。